Akademik Bilgiler



FATMA MELTEM SERDAROĞLU
PROFESÖR
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
İletişim Bilgileri- E-posta: meltem.serdaroglu@ege.edu.tr
Eğitim Bilgileri- Profesörlük: Türkiye, Devam Ediyor
- Lisans: Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye, 1985
- Yüksek Lisans: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği, Türkiye, 1987
- Doktora: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği, Türkiye, 1992
- Yardımcı Doçentlik: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği, Türkiye, 1995
- Doçentlik: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği, Türkiye, 1999
- Profesörlük: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği, Türkiye, 2004

İdari ve Akademik Görevleri (7 adet)- Fakülte Yönetim Kurulu Profesör temsilcisi, 2016-
- Bölüm Erasmus Koordinatörü, 2008-
- Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı, 2006-2009
- Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı, 2005-2008
- Bilimsel Projeler Koordinatörlüğü Alt Komisyon Üyesi, 2002-2006
- Et Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı, 1995-
- Bölüm Başkan Yardımcısı, 1995-1997
Mesleki Faaliyetleri (8 adet)- Meat Science Editorial Board Üyesi, 2009-Devam Ediyor
- Türkiye 10. Gıda Kongresi 21-23 Mayıs, Erzurum, Bilim Kurulu Üyesi, 2007-Devam Ediyor
- Journal of Fisheries and Aquatic Science Yardımcı Editör, 2006-Devam Ediyor
- American Journal of Food Technolgy, Yardımcı Editör, 2006-Devam Ediyor
- Gıda Sanayi Dergisi Bilimsel yayın Kurulu Üyesi, 2005-Devam Ediyor
- Anadolu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi Danışman Editörü, 2000-Devam Ediyor
- International Congress of Meat Science and Technology, Ulusal temsilci, 1993-Devam Ediyor
- CHAIR 59 th International Congress of Meat Science and Technolgy 19-23 August Izmir , -Devam Ediyor
Uzmanlık Alanları- Su Ürünleri (4010503)
- Et Teknolojisi (6140206)
İndekslerce Taranan Dergilerdeki Yayınları (33 adet)- 2017, A Rising Star Prebiotic Dietary Fiber: Inulin and Recent Applications in Meat Products. Journal of Food and Health Science. 3(1), 12,20.
- 2017, Akcan,T; Estevez,M; Serdaroğlu,M. Antioxidant protection of cooked meatballs during frozen storage by whey protein edible films with phytochemicals from Laurus nobilis L. and Salvia officinalis. LWT Food Science and Technology, 77, 323-331
- 2016, Öztürk, B; Urgu, M, Serdaroğlu,M Egg white powder-stabilized multiple (water-in-olive oil-in-water) emulsions as beef fat replacers in model system meat emulsions.Meat Science, 117, 187-195
- 2016, Serdaroğlu,M; Nacak,B; Karabıyıkoğlu ,M; Türker-Keser,G. Effects of Partial Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion on Functional and Quality Properties of Model System Meat Emulsions. Korean journal for food science of animal resources 36(6):744-751 ·
- 2016, Serdaroğlu,M; Nacak,B; Karabıyıkoğlu ,M; Türker-Keser,G. Effects of Partial Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion on Functional and Quality Properties of Model System Meat Emulsions. Korean journal for food science of animal resources 36(6):744-751 ·
- 2016, Et ve Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu. Journal of Food and Health Science. 2(4) 171-183
-  Serdaroğlu,M; Öztürk,B, Urgu,M. 2016. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers. Meat Science, 117,187-195
- Öztürk,B., Serdaroğlu, M., Ergezer,H. 2015.Et ve Et Ürünlerinde Nitrit-Nitrat; Kullanım Avantajları, Yasal Sınırlamalar ve Güncel Alternatif Yaklaşımlar. Akademik Gıda 13(3)257-264
- Serdaroğlu,M., Barıs, P., Urgu,M., Doostifard,E., Yıldız-Turp,G.2015, Quality changes of sardine fillets marinated with vinegar, grapefruit and pomegranate marinades. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities.Food Science,18:4
- Zungur,A., Nacak, B., Serdaroğlu, M.2015 Model Sistem Tavuk Eti Emülsiyonlarında Sığır Karkas Yağı Yerine Tavuk Derisi Kullanımının Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi.Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(12): 941-947
- Serdaroğlu, M., Öztürk, B. and Kara, A. 2015. An overview of food emulsions: description, classification and recent potential applications, Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 3(6):430-438.
- 2015, Öztürk,B., Serdaroğlu,M. Quality Characteristics of PSE-Like Turkey Pectoralis major Muscles Generated by High Post-Mortem Temperature in a Local Turkish Slaughterhouse Korean J. Food Sci. An. Vol. 35, No. 4, pp. 524~532
- 2014 Ergezer,H., Akcan,T., Serdaroglu,M. 2014 The Effects of Potato Puree and Bread Crumbs on Some Quality Characteristics of Low Fat Meatballs. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 34 (5) 561-569
- 2014 Kırkpınar,F., Ünlü,B., Serdaroğlu,M., Turp.G.Y. 2014. Effects of dietary oregano and garlic essential oils on carcass characteristics, meat composition, colour, pH and sensory quality of broiler meat. British Poultry Science, 55(2), 157–166
- Yıldız-Turp, G.,Serdaroğlu, M.2012. Partial Substitution of Beef Fat with Hazelnut Oil in Emulsion Type Sausages: Effects on Chemical, Physical and Sensorial Quality. Journal of Food Technology, 10 (2): 32-38.
- 2010, Yıldız-Turp, G: Serdaroğlu, M., Effects of Using Plum Puree on Some Properties of Low Fat Beef Patties. Meat Science, 86: 896-900
- 2010, Yıldız-Turp, G.; Serdaroğlu, M.2012. Partial Substitution of Beef Fat with Hazelnut Oil in Emulsion Type Sausages: Effects on Chemical, Physical and Sensorial Quality. Journal of Food Technology, 10 (2): 32-38.
- 2008, Yıldız Turp,G., Serdaroglu,M. Effcet of replacing beef fat with hazelnut oil on quality characteristics of sucuk -A Turkish fermented sausage.Meat Science,78, 447-454
- 2008, Eren,I: Yıldız-Turp,G: Ertekin -Kaymak, F: Serdaroğlu,M. The Effect of external mass transfer resistance During drying of fermented Sausage. Drying Technology 26(12)
- Serdaroglu,M: Yıldız-Turp,G: Ergezer,H.2008. Effects of Reducing Salt Levels on some Quality Characteristics of Turkey Meatball. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. 11(2).
- 2007, Serdaroğlu,M., Abdraimov,K., Önenç,A. The effects of marinating with citric acid solutions and grapefruit juice on cooking and eating quality of turkey berast. Journal of Muscle Foods 18(2), 162-172.
- 2006, Serdaroğlu,M. Improving low fat meatball characteristics by adding whey powder. Meat Science,72:155-163
- 2006, Serdaroğlu,M. The characteristics of beef patties containing different levels of fat and oat flour. Int. J. Food Sci. Techn. 41 (2): 147-153
- 2005, Serdaroglu,M.,Yıldız-Turp,G., Abrodimov,K. Quality of low-fat meatballs containing legume flours as extenders.Meat Science, 70:99-105
- 2005, Serdaroğlu, M., Turp-Yıldız,G., Bağdatlıoğlu, N.Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat. Turkish Journal of veterinary and Animal SAcience ,29: 797-802
- 2005, Serdaroğlu,M., Felekoğlu,E. Effects of using rosemary extract and onion juice on oxidative stability of sardine (Sardine pilchardus) mince. Food Quality 28 (2): 109-120
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G. 2004. The effcets of ascorbic acid, rosemary extract and a-tocopherol/ascorbic acid on some quality characteristics of frozen chicken patties. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Food Science and Technology,Vol:7(1).
- Serdaroğlu, M., Deniz, E.E. 2004. Chemical composition and quality characteristics of emulsion type turkey rolls formulated with dairy ingredients. Journal of Food Technology, 2(2) : 109-113
- Yıldız-Turp,G., Serdaroğlu, M. 2004. The effects of ascorbic acid, rosemary extract and α:-tocopherol/ ascorbic acid on some quality characteristics of chicken patties stored at 4ºC for 7 days. Journal of Food Technology, 2(3) :148-152.
- 2004, Önenç, A., Serdaroğlu, M., Abroimov,K. Effects of various additives to marinating baths on some properties of cattle meat. European Food Research and Technology, 218(2) 114-117.
- 2004, Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. Effects of fat level (5, 10, 20%) and corn flour (0, 2, 4%) on some properties of Turkish type meatballs (koefte). Meat Science. Basımda.
- Serdaroğlu, M., Sapancı- Özsümer, M. 2003. Effect of soy protein, whey powder and wheat gluten on quality characteristics of cooked beef sausages formulated with 5,10 and 20% fat. Electronic journal of Polish Agricultural Universities. Food Science and Technology 6(2).
- 2003, Deniz, E.E., Serdaroğlu, M . Effects of nitrite levels , end-point temperature and storage on pink color development in turkey rolls. European Food Research Technology, 217:471-474.

İndekslerce Taranmayan Dergilerdeki Yayınları (49 adet)- Serdaroğlu,M.,2014 Et Endüstrisinde İnovasyon. Gıda Gündemi . 3, 68-71
- Serdaroğlu,M., Barış,P.2012. Et ve et ürünlerinde biyokoruyucuların kullanımı. Gıda teknolojisi,3,16-19
- Akcan,T., Serdaroğlu, M. 2011. Kanatlı eti emülsiyonlarının fonksiyonel özellikleri Akademik Gıda 53
- 2011, Serdaroğlu, M., Öztürk, B. Etlik Piliç ve Hindilerde Solgun Kanatlı Eti Sendromu Hayvansal Üretim 52(1): 59-66
- 2010, Yumurta teknolojisinde yüksek basınç uygulamaları Hasad Gıda Mayıs-Haziran
- 2009, Ergezer H., Serdaroğlu M. Et ve Et Ürünlerinde Oksidasyon Mekanizması ve Antioksidanların Kullanımı. Gıda Teknolojisi. 13:60-64.
- 2008, Ergezer,H., Yıldız-Turp,G., Serdaroğlu,M. Su ürünleri kaplama yöntemleri ve karşılaşılan sorunlar. Akademik Gıda. 6(1) 11-16
- 2008, Serdaroğlu,M., Ergezer,H., Yıldız-Turp,G. Biyobazlı ambalaj malzemeleri ve et endüstrisinde kullanımı. Et ve Et Teknolojileri Dergisi, 2,6-10
- 2006, Serdaroğlu, M., Purma, Ç. Su ürünlerinde kalitenin saptanmasında kullanılan hızlı teknikler. E.Ü .Su ürünleri Dergisi 23 (1/3): 495-496.
- 2006, Yıldız Turp,G., Serdaroglu,M. Et ürünlerinde bitkisel yağların kullanımı. Gıda, 6, 327-332
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp,G. 2004. Recent techniques for evaluation of meat quality. Mühendislik Bilimleri Dergisi. 10(1), 111-117
- Serdaroğlu,M., Yıldız-Turp, G. 2004. Et endüstrisinde ozon uygulamaları. Bilimsel Gıda Dergisi. 2 (1):3-8.
- Serdaroğlu, M. 2004. The effect of different cooking methods on the chemical composition and cooking properties of chicken meatballs. Journal of Food Technology, 2(4): 204-208.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., 2004. Probiyotikler: Mekanizmaları ve Etkileri. Bilimsel Gıda Dergisi, 2: 30-34.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp. G., 2004. Diyet lifi ve et ürünlerinde diyet lifi kullanılması. Akademik Gıda Dergisi, 2 (10): 18-21.
- Serdaroğlu,M., Felekoğlu, E. 2003. Surimi jelinin fiziksel özelliklerini etkileyen faktörler. Gıda, 28(3) 479-485
- Serdaroğlu,M., Yıldız-Turp,G. 2003. Gıda işlemede transglutaminaz kullanımı. Gıda, 28 (2): 209-215.
- Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. 2002. Etin önemli bir kalite özelliği: Lezzet, Gıda, 27(4) :297-303
- Serdaroğlu, M ve Deniz, E.E., 2002. Sıvı yumurtaların dondurulması ve dondurma nedeniyle oluşan kalite problemleri . E.Ü. Ziraat Fakültesi, Hayvansal Üretim Dergisi 43(1), 55-63
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., 2001. Et ve et ürünlerinde bazı doğal antioksidantların kullanılması. Dünya Gıda, 6(1) :68-72
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G. 2001. Karkasın sıcak parçalanması. Gıda Teknolojisi, 5(2) :66-71
- Serdaroğlu, M., Felekoğlu, E. 2001. Su ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesi. Dünya Gıda, 6(8) :73-77
- Serdaroğlu ,M., Yıldız-Turp, G. 2001. Yeni bir gıda olarak devekuşu eti. Hayvansal Üretim 42(2) 37-44
- Serdaroğlu, M., Ezgi,E. E., 2001. Deniz balıklarında ve bazı ürünlerinde trimetilamin (TMA) ve dimetilamin (DMA) oluşumunu etkileyen koşullar, Su Ürünleri Dergisi 18(3-4) :575-581
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G. 2001. Karkasın sıcak parçalanması. Gıda Teknolojisi, 5(2) :66-71.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., 2001. Et ve et ürünlerinde bazı doğal antioksidantların kullanılması. Dünya Gıda, 6(1) :68-72.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp,G. 2000. Kuzu etlerinin yağ ve kolesterol içeriği arasındaki ilişkinin saptanması. Gıda 25(4):279-281
- . Serdaroğlu, M., Sapancı-Özsümer, M. 2000. Et ve et ürünlerinde bakteriyosinlerin önemi. Mühendislik Bilimleri Dergisi, 6(2-3): 211-217
- Serdaroğlu, M., Bağdatlıoğlu, D. 1999, Et ve et ürünlerinde kolesterol oksidasyon ürünleri. Gıda Teknolojisi Dergisi 51-57
- Serdaroğlu, M. 1998. Sucuk üretiminde proteolitik enzimlerin kullanımı. Gıda ve
- Serdaroğlu,M., Değirmencioğlu, Ö. 1998. Et endüstrisinde iyonize ışınların kullanımı. Gıda Teknolojisi, 3(2): 89-94
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G. 1998. Et ürünlerinde antioksidan olarak karnosin kullanılması. Gıda teknolojisi, 3(12): 66-70
- Tömek, S., Serdaroğlu, M., Demirtaş, S. 1998 . Sosis üretiminde keçi eti kullanımının araştırılması. Dünya Gıda, Mayıs :44-46
- Tömek, S., Serdaroğlu, M., Arıkan, H., Mermer, A. 1997. The investigation of some properties of frog legs. E.Ü Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri:B, Gıda Mühendisliği, 14(1-2): 99-103
- Serdaroğlu, M. 1997. Yüksek basınç teknolojisi ve et kalitesi. Gıda Teknolojisi, 2(6): 35-42
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G. 1997. Et ve et ürünlerinde biyojen aminler. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri:B, Gıda Mühendisliği ,15(1-2) :163- 171
- Serdaroğlu, M ve Değirmencioğlu, Ö. 1997. Su ürünlerinde kalitenin belirlenmesinde biyokimyasal yöntemlerin karşılaştırılması. Su Ürünleri Dergisi. 14(1-2): 211-218.
- Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. 1997. Lakerda üretiminde tuz miktarının azaltılmasının bazı kalite özelliklerine etkileri. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi. Seri:B, Gıda Mühendisliği, 15(1-2): 89-98
- Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. 1997 Isıl işlem uygulanan kanatlı etlerinde pembe renk oluşumu. Gıda ve Teknoloji, 2 (4) 17-22
- Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. 1997. Et ve et ürünlerinde pH ölçümleri üzerine seyreltme oranlarının etkileri. Gıda teknolojisi, 3(1), 60-62
- Serdaroğlu, M., Tömek, S. 1995. Fermente et ürünlerinde proteolitik enzimlerin önemi. Mühendislik Bilimleri dergisi. Seri :B Gıda Müdendisliği, 1(2-3): 89-94
- Serdaroğlu, M., Tömek, S. 1995. Yağı azaltılmış et ürünleri üretim tekniği. Gıda 20(4): 237-241
- Serdaroğlu, M., Tömek, S. 1994. Et endüstrisinde kullanılan saf kültürler. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri :B Gıda Müdendisliği, 11(1-2): 215-222
- Tömek,S., Serdaroğlu, M. 1991. Olgunlaştırma sırasında et kalitesini etkileyen etmenler. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri:B, Gıda Mühendisliği, 9(2) : 205-222
- Tömek, S: Serdaroğlu, M.1991. Olgunlaşma Sırasında Et Kalitesini Etkileyen Etmenler. E.Ü.Müh.Fak.Dergisi Seri B Sayı 2 .
- Tömek, S: Serdaroğlu, M.1990. Sucuklarda Fermantasyon Sırasında Oluşan Kimyasal ve Biyokimyasal Değişiklikler. E.Ü.Müh.Fak.Dergisi Seri B, Cilt 8, Sayıl 1.
- 0, Tömek, S., Serdaroğlu, M. 1988. Microwave yöntemiyle etlerin pişirilmesi. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri:B , Gıda Mühendisliği, 6(1): 111-124 (Derleme)
- 0, Tömek, S., Serdaroğlu, M., Gönençayoğlu, D. 1988. Soya protein izolatı kullanımının salam kalitesine etkileri. E.Ü Mühendislik Fakültesi Dergisi, Seri:B, Gıda Mühendisliği, 1(1) :67-73
- 0, Tömek, S., Saygın- Gümüşkesen, A., Serdaroğlu, M. 1991. The effects of curing period and the use of an antioxidant mixture on the quality of lakerda (Salted Fish), Chemical Mikrobiyolgy Technolgy Lebensmittel (13): 15-18.

Diğer Dergiler ve Medyalardaki Yayınları (2 adet)- 0, Koyun Karkaslarına Elektrik Akımı Uygulamasının Et Kalitesine Olan Etkilerinin Araştırılması. 1993 Doktora Tezi. E.Ü.Müh.Fak.Gıda Müh.Böl. İzmir.
- 0, Türk Tipi Sucuklarda Saf Kültür ve Üç Farklı Şeker Tipi Kullanımının Araştırılması. 1987. Yüksek Lisans Tezi E.Ü.Müh.Fak.Gıda Müh.Böl.İzmir

Uluslararası Toplantılarda Sunulan Bildirileri (46 adet)- Zungur, A., Öztürk, B., Serdaroğlu, M., 2015. Traditional Turkish meat products, The 3rd Scientific Days of Agro-Foods- SDAF 2015, 15-18 March, Hammamet, Tunusia.
- Serdaroğlu, M., 2015. An overview of whole-muscle restructured meat products, The 3rd Scientific Days of Agro-Foods- SDAF 2015, 15-18 March, Hammamet, Tunusia.
- Öztürk, B., Serdaroğlu, M., Urgu, M., 2014. Characteristics of multiple (W/O/W) emulsions manufactured with caseinate or egg white powder, 2nd International Congress on Food Technology, 5-7 November, 2014, Kuşadası, Turkey.
- Serdaroğlu, M., Öztürk, B., Urgu, M., 2014. Quality characteristics of meat emulsions manufactured with W/O/W multiple emulsions as fat replacers, 2nd International Congress on Food Technology, 5-7 November, 2014, Kuşadası, Turkey.
-  Serdaroğlu, M., Öztürk, B. and Urgu, M., 2013. Utilization of egg white powder and olive oil in turkey meat emulsion systems, XXI European Symposium on the Quality of Poultry Meat and XV European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, 15-19 September, 2013, Bergamo, Italy.
- Serdaroğlu, M., Kara, A. and Öztürk, B., 2013. Multiple emulsions and their applications in food, IC FABE 2013- Food and Serdaroğlu, M., Kara, A. and Öztürk, B., 2013. Multiple emulsions and their applications in food, IC FABE 2013- Food and Biosystems Engineering International Conference, 30 May-2 June, 2013, Skiathos Island, Greece. Engineering International Conference, 30 May-2 June, 2013, Skiathos Island, Greece.
- Ergezer,H., Akcan,T., Serdaroğlu,M.2012. Effect of different cooking methods on the antioxidant potential of artichoke (cynara scolymus l.) by-product extracts in beef patties.58th ICoMST August 2012 Montreal Canada.
- Ergezer,H., Akcan,T., Serdaroğlu,M.2011 Evaluation of the Antioxidant Potential of Artichoke (Cynara scolymus L.) Byproducts Extracts in Raw Beef Patties. 57th International Congress of Meat Science and Technology( ICoMST ), 2011, August. Ghent/Belgium.
- Serdaroğlu, M.; Yıldız-Turp,G.; Uzun, P.; Kara, A.Improving Characteristics of Beef Nuggets by Using Different Types of Flour as Coating Materials. 57th International Congress of Meat Science and Technology, 7-12 August 2011, Ghent-Belgium
- Serdaroğlu, M.; Yıldız-Turp,G.; Uzun, P.; Kara, A.Improving Characteristics of Beef Nuggets by Using Different Types of Flour as Coating Materials. 57th International Congress of Meat Science and Technology, 7-12 August 2011, Ghent-Belgium
- Öztürk, B., Purma Adıbelli, Ç. and Serdaroğlu, M., 2011. Quality characteristics of PSE (Pale, Soft, Exudative)-like turkey rolls produced by addition of egg albumin, XX European Symposium on the Quality of Poultry Meat and XIV European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, 4-8 September, 2011, Leipzig, Germany.
- Serdaroğlu, M., Purma Adıbelli, Ç. and Öztürk, B., 2011. Application of microbial transglutaminase in poultry meat products, NAFI 2011 International Food Congress, 26-28 May, 2011, Çeşme, İzmir, Turkey.
-  Serdaroğlu, M., Öztürk, B. and Purma Adıbelli, Ç., 2011. A research on the application of different temperature and time parameters to generate PSE-like turkey meat, NAFI 2011 International Food Congress, 26-28 May, 2011, Çeşme, İzmir, Turkey.
- 2011, Haluk ERGEZER, Tolga AKCAN, Meltem SERDAROĞLU Evaluation of the Antioxidant Potential of Artichoke (Cynara scolymus L.) Byproducts Extracts in Raw Beef Patties. 57th International Congress of Meat Science and Technology( ICoMST ), Ghent/Belgium
- Yıldız-Turp, G.: Serdaroğlu, M.: Ergezer, H. The Effects of using celery powder in the production of Turkish fermented sausage (sucuk). Traditional Foods from Adriatic to Caucaus, 15-17 April 2010. Tekirdağ, Türkiye
- Ergezer, H.: Serdaroğlu, M.: Yıldız-Turp, G.: Akcan, T.: Mendes, J.C. The Effects of Meat Particul Size on Sausage Quality. Traditional Foods from Adriatic to Caucaus. 15-17 April 2010. Tekirdağ, Türkiye
- Ergezer, H.: Akcan, T.: Yıldız-Turp, G.: Serdaroğlu, M. The effects of potato puree on some quality characteristics of meatballs. IV. International Scientific Conference, Meat in Technology and Human Nutrition. 23-24 June 2010, Ponzan- Rosnowko
- Serdaroğlu,M., Yıldız-Turp,G., Ergezer,H., Akcan,T. 2010. The Effects of Potato Puree on Some Quality Characteristics of Sardine (Sardine pilchardus) patties.1st International Congress on food Technology, Ocak, 2010 Antalya/Turkey
- Ergezer,H., Akcan,T., Yıldız Turp,G., Serdaroğlu,M.2010. The Effects of Potato Puree on Some Quality Characteristics of Meatballs.IV. International Scientific Conference Meat in Technology and Human Nutrition, September, 2010 Poznan/Poland
- 2009, Ergezer H., Serdaroğlu M. Effects of Broccoli Puree on Some Quality Characteristics of Beef Meatballs. 55th International Congress of Meat Science and Technology. 16-21 August, Copenhagen/Denmark..
- Serdaroğlu, M.: Yıldız-Turp, G. Using Different Types of Legume Flours in the Coating of Beef Meatballs.55th International Congress of Meat Science and Technology, 16-21 August 2009, Copenhagen-Denmark
- 2008, Yıldız-Turp,G: Serdaroğlu,M. Fatty Acid Composition and Cholesterol Content of Turkish Fermented Sausage (Sucuk) Made with Corn Oil 54th ICoMST 9-15 August, Cape Town South Africa
- Purma, Ç., Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G.Effects of Dried Apricot Pulp on Some Characteristics of Beef Sausages. The First International Conference of Food Industries and Biotechnology and Associated Fair, 25-27/11/2008, Syria
- Serdaroğlu,M., Ergezer,H., Yıldız-Turp,G. Biyobazlı ambalaj malzemeleri ve et endüstrisinde kullanımı. V. Uluslararası Ambalaj Kongresi ve Sergisi 22-24 Kasım 2007 İzmir, sf: 1273-1281
- 2007, Yıldız Turp,G., Serdaroglu, M., Ergezer, H. Effcet of red pepper puree on some characteristics of turkey meatball 2 nd. International congress on Food and Nutrition 24-26 October İstanbul pp. 194
- 2007, Yıldız-Turp,G., Serdaroglu,M., Ergezer,H. Effects of reducing Salt Levels on Some Quality Characteristics of Turkey Meatballs 5 th International Congress on Food Technology 9-11 March Thessaloniki, Greece
- 2006, Purma,Ç: Serdaroğlu,M. . Effects of dried apricot pulp on functional properties of beef sausages. 52 th International Congress of Meat Science and Technology, pp: 499-500, 13-18 August, Dublin, Irland
- 2006, Yıldız-Turp,G: Eren ,I: Serdaroğlu,M, Kaymak-Ertekin ,E. The effects of ripening temperature on some properties of Turkish dry-fermented sausage( sucuk) 52th International Congress of Meat Science and Technology, pp: 497-499, 13-17 August, Dublin Irland
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., Effect of partial replacement of beef fat with pre-emulsified olive oil on some quality characteristics of Turkish fermented sausage (sucuk). 51th International Congress of Meat Science and Technology, 7-12 August, 2005, Baltimore, Maryland USA.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., Abraimov, K., Improving low fat meatball characteristics by adding of legume pastes. 51th International Congress of Meat Science and Technology, 7-12 August 2005, Baltimore, Maryland USA.
- Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., Abraimov, K., Cooking properties and chemical composition of Turkish Type Meatballs (Koefte) formulated with mechanically deboned turkey meat, Intrafood 2005-Innovations in Traditional Foods, 25-28 October 2005, Valencia- Spain.
- Serdaroğlu,M: Adbraimov,K: Önenç,A. The Effects Of Marinating With Citric Acid Solutions And Grapefruit Juice On Eating Quality Of Turkey Breasts Intrafood 2005-Innovations in Traditional Foods, 25-28 October 2005, Valencia-Spain.
- 2004, Serdaroğlu, M., Yıldız-Turp, G., Abroimov, K. Quality of beef patties containing lentil, chickpea and cowpea paste as extender. 1st International Congress on Functional Foods and Nutraceuticals. 27-29 April, Antalya- Turkey . Abstract book, pp:
- Serdaroğlu,M., Yıldız-Turp,G., Abroimov, K. Quality of Low-fat Meatballs Containing Legume Flours as Extenders. 50th International Congress of meat science and Technology. 8-13 August, 2004 Helsinki, Finland.
- Serdaroğlu, M., Yıldız Turp, G., Bağdatlıoğlu, N. The effects of deboning method on chemical composition and some properties of turkey meat. XXII. World’s Poultry Congress, 8-13 June 2004, İstanbul-Turkey ,
- Önenç, A ., Serdaroğlu,M., Abroimov,K. 2002. The effect of different marinade formulations on quality of cattle meat. 48th International Congress of Meat Science and Technology. 25-30 August , Rome-Italy. Proceedings, Vol 1: 350-351
- Deniz, E.E. , Serdaroğlu, M. 2002. Effects of nitrite levels cooking temperature and storage time on the pink colour development in turkey rolls. International Congress of Meat Science and Technology 25- 30 August, Rome-Italy. Proceedings, Vol 2: 478-
- Serdaroğlu, M., Sapancı Özsümer, M. 2001. Effect of using soy protein concentrate, whey powder and whey gluten on some quality characteristics of beef frankfurters, 6th Karlsruhe Nutrition Symposium. 21-23 October , Karlsruhe- Germany . Abstract book, pp
- Serdaroğlu, M., Yıldız Turp, G. 2000. Recent techniques for evaluation of meat quality. Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, 12-16 October , Ankara-Turkey. Abstract book, pp: 20
- Yildiz-Turp G, Serdaroglu M. 1998. The effects of ascorbic acid, rosemary extract, and alpha-tocopherol/ascorbic acid on the quality characteristics of chicken patties. Proceedings of the 44th ICoMST: Aug. 30-Sept. 4: Barcelona, Spain.
- Serdaroğlu, M: Tömek, Sumru: Demirtaş, Sait. Effect Of Electrıcal Stımulatıon on Qualıty Characteristıcs of Different Lamb Muscles. 39 Th Int. Cong. Meat Sci. Tech. Canada 1993 Poster.
- Tömek, Sumru: Serdaroğlu, Meltem: Demirtaş, Sait: Bulgay Ahmet. Production of Sucuk With the Addıtıon of Wheat Bran. 39 th. Int. Cong. Meat Sci. Tech. Canada 1993.
- Bulgay, Ahmet: Tömek, Sumru: Serdaroğlu, Meltem. Evaluation of Carcass Dissectioning and Chemical Properties of Meat of Turkey Bred In Turkey. 38 Int. Cong. Meat Sci. Tech. 1992 France.Poster
- Serdaroğlu, Meltem: Tömek, Sumru: Bulgay, Ahmet. the Effect of Using Sorbic Acid on the Shef Life of Using Sorbic Acid on the shef Life of Chilled Turkey Meat. 38 Th. Cong. Meat Sci. Tech. France 1992. Poster
- Tömek, Sumru:Serdaroğlu, Meltem: Bulgay, Ahmet. Utılization of Edible offals of Turkey İn Sucuk Type Products 38 th. Int. Cong. Meat Scı. Tech. France 1992. Poster
- Tömek,O.Sumru: Serdaroğlu, Meltem. The Effect of Commercıal Starter Cultures and Three Carbohydrate Types on Some Porpertise Of Turkish Sucuk. 37 th. Int. Cong. Meat Sci. Tech. Kulmbacı 1991. Poster

Ulusal Toplantılarda Sunulan Bildirileri (24 adet)- Öztürk, B., Serdaroğlu, M., 2014. Et ve et ürünlerinde NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) spektroskopisi, 3. Et Ürünleri Çalıştayı, 16-17 Ekim 2014, Tokat
- Serdaroğlu, M., Öztürk, B., 2014. Emülsifiye et ürünlerinde yasal düzenlemeler, 3. Et Ürünleri Çalıştayı, 16-17 Ekim 2014, Tokat-
- Öztürk, B., Serdaroğlu, M., Urgu, M., 2014. Yağı azaltılmış model sistem et emülsiyonlarında çoklu (W/O/W) emülsiyon kullanımının araştırılması, 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana.
- Serdaroğlu, M., Öztürk, B., Zungur, A., 2014. Fermente et ürünlerinde protein oksidasyonu mekanizması ve önemi, 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014, Adana.
- Yıldız Turp, G., Serdaroğlu, M. Ette Bulunan Biyoaktif Bileşenlerin Fonksiyonları. 5. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, 3-6 Nisan, 2013, Antalya.
- Akcan,T., Ergezer,H., Serdaroğlu,M.2012 Süt Proteinlerinin Et Ürünlerinde Yenilebilir Film Olarak Kullanımı Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu,Ocak, 2012.
- Serdaroğlu, M. ve Öztürk, B., 2012. PSE karakteristikte kanatlı etlerinin ürün formülasyonlarında değerlendirilmesi, II. Et Ürünleri Çalıştayı "Kanatlı Et Ürünleri", 6-7 Aralık 2012, Manisa.
- Serdaroğlu, M., Purma Adıbelli, Ç. ve Öztürk, B., 2010. İzmir ili genelinde tüketicilerin geleneksel et ürünlerimizden sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuk benzeri ürünler ile ilgili bilinç düzeyinin incelenmesi, I. Et Ürünleri "Sucuk" Çalıştayı, 2-3 Aralık 2010, Kuşadası, Aydın.
- Serdaroğlu M., Ergezer H. Sürülebilir Kıvamda Et Ürünleri Üretimi. 6. Gıda Mühendisliği Kongresi, Kasım 2009, Antalya.
- Yıldız-Turp, G., Serdaroğlu, M.Sucuk üretiminde mısır yağı kullanımının ürün özellikleri üzerine etkileri. Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs, 2008, Erzurum
- Yıldız Turp,G., Serdaroglu, M. Tavuk köftelerinde askorbik asit ve biberiye ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri Avrupa Birliği kriterlerine Uyum Sürecinde Türkiye Tavukçuluğu Sempozyumu, 2007, 15 Kasım 2007 Bildiri Kitabı sf: 236-242
- 2007, Ergezer,H., Yıldız-Turp,G., Serdaroğlu,M. Su ürünleri kaplama yöntemleri ve karşılaşılan sorunlar. XIV. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu 4-7 Eyül, Muğla. sf. 183
- 2006, Serdaroğlu,M., Ünlü, B., Purma, Ç. Yniden Yapılandırılmış Etlerde Su Tutma Kapasitesi Üzerine PeynirSuyu Tozu ve Süt Tozu KullanılımınınEtkileri Türkiye 9. Gıda Kongresi 24-26 Mayıs Bolu.
- Serdaroğlu,M., Purma,Ç. 2006. Akıllı Ambalajlama Sistemlerinin Gıda Sanayinda Kullanımı Türkiye 9. Gıda Kongresi ,24-26 Mayıs Bolu
- Yıldız-Turp, G., Serdaroğlu,M. Tavuk köftelerinde askorbik asit, :- tokoferol/askorbik asit ve biberiye ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkileri. Türkiye 7. Gıda Kongresi 22-24 Mayıs 2002 Ankara, Bildiri kitabı: 441-448.
- Serdaroğlu, M., Felekoğlu, E. 2000. Su ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesi. Su Ürünleri Sempozyumu, 20-22 Eylül , Sinop, Abstrakt kitabı, Sf: 83.
- Serdaroğlu, M., Yıldız Turp, G. Su ürünlerinde transglutaminaz kullanımı. Su Ürünleri Sempozyumu. 20-22 Eylül 2000, Sinop, 357-366 .
- Serdaroğlu, M., Deniz, E.E. Su ürünlerinde bozulma indeksi olarak TMA ve DMA oluşumunu etkileyen koşullar. Su Ürünleri Sempozyumu. 20-22 Eylül 2000, Sinop, 236-248
- 1997, Serdaroğlu,M., Yıldız-Turp, G. Kuzu etlerinin kolesterol ve yağ içeriği arasındaki ilişkinin saptanması. GIDA’:97 III. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu. 22-23 Eylül , Ankara. Bildiri kitabı, Sf: 404-406.
- Serdaroğlu, M., Değirmencioğlu, Ö. 1997. Et ve et ürünlerinde pH ölçümleri üzerine seyreltme oranlarının etkileri, GIDA’:97 III. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu, 22-23 Eylül, Ankara. Bildiri kitabı, Sf: 407-409.
- Tömek, Sumru: Serdaroğlu, Meltem: Bulgay Ahmet: Demirtaş, Sait. Kalorimetrik Kolesterol Tayin Yöntemi ve Sığır ve Hindi Eti Ürünlerine Uygulanması. 2.Ulusal Et San.Semp.İzmir 1993. Poster.
- 1993, Tömek, Sumru: Serdaroğlu, Meltem: Bulgay, Ahmet. Hindi Karkasını Değerlendirme Teknikleri 2.Ulusal Et Sanayi Sempozyumu İzmir. 1992. Poster
- Tömek, Sumru: Serdaroğlu, Meltem. Et Ürünlerinde Nitrozamin Oluşumu ve Nitrozamin Oluşumunu Etkileyen Faktörler. Gıda Mühendisliği Kongresi. İzmir. 1992 Bildiri
- Tömek, O.Sumru: Saygın, Aytaç: Serdaroğlu, Meltem. Lakerda Üretiminde Yağın Oksidasyonunu Önleyici Teknikler I.Uluslararası Gıda Sempozyumu Bursa. 1989. Bildiri

İndeksli Yayınlarını Kaynak Gösteren Yayınlar (32 adet)- 2009, : Effects of marinating on different properties of chicken breast meat Treatment of samples with sour cherry, pomegranate, orange, grape or apple juice Author(s): Obuz E, Cesur E Source: FLEISCHWIRTSCHAFT Volume: 89 Issue: 3 Pages: 95-99
- 2009, A novel fiber optic sensor to monitor beef meat emulsion stability using visible light scattering Author(s): Alvarez D, Castillo M, Payne FA, et al. Source: MEAT SCIENCE Volume: 81 Issue: 3 Pages: 456-466
- 2009, Implementation of response surface methodology to optimise extraction of onion (Allium cepa) solid waste phenolics Author(s): Kiassos E, Mylonaki S, Makris DP, et al. Source: INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES Volume: 10 Issue: 2 Pages: 246-252
- 2009, Oxidative stability of brined anchovies (Engraulis encrasicholus) with plant extracts Author(s): Turhan S, Sagir I, Temiz H Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Volume: 44 Issue: 2 Pages: 386-393
- 2009, Functional traits of prebiotic ingredients of meat products Chemical, textural and sensory traits of meatballs containing inulin and oligofructose as prebiotic additives Author(s): Ergonul B, Ergonul PG, Obuz E Source: FLEISCHWIRTSCHAFT Volume: 89 Issue: 2 Pages: 140-143
- 2009, CHARACTERISTICS OF BEEF PATTIES USING OKARA POWDER Author(s): Turhan S, Temiz H, Sagir I Source: JOURNAL OF MUSCLE FOODS Volume: 20 Issue: 1 Pages: 89-100
- 2009, Effect of Carrageenan and Oat Flour on Quality Characteristics of Meat Kofta Author(s): Modi VK, Yashoda KP, Naveen SK Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES Volume: 12 Issue: 1 Pages: 228-242
- 2009, Optimization of whey protein concentrate and sodium chloride concentrations and cooking temperature of sous vide cooked whole-muscle beef from Argentina Author(s): Szerman N, Gonzalez CB, Sancho AM, et al. Source: MEAT SCIENCE Volume: 79 Issue: 3 Pages: 557-567
- 2009, : Effect of Carrageenan and Oat Flour on Quality Characteristics of Meat Kofta Author(s): Modi VK, Yashoda KP, Naveen SK Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES Volume: 12 Issue: 1 Pages: 228-242
- 2009, COOKING CHARACTERISTICS OF CHEVON MARINATED WITH GINGER RHIZOME EXTRACT IN DIFFERENT STORAGE PERIODS Author(s): Pawar VD, Machewad GM, Mule BD Source: JOURNAL OF MUSCLE FOODS Volume: 20 Issue: 1 Pages: 18-27
- 2009, Effect of Carrageenan and Oat Flour on Quality Characteristics of Meat Kofta Author(s): Modi VK, Yashoda KP, Naveen SK Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES Volume: 12 Issue: 1 Pages: 228-242
- 2009, Effects of Rice Bran Fiber on Quality of Low-fat Tteokgalbi Author(s): Choi YS, Choi JH, Han DJ, et al. Source: FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Volume: 17 Issue: 5 Pages: 959-964
- 2008, The impact of lactic acid concentration and sodium chloride on pH, water-holding capacity, and cooked color of injection-enhanced dark-cutting beef Author(s): Sawyer JT, Apple JK, Johnson ZB Source: MEAT SCIENCE Volume: 79 Issue: 2 Pages: 317-325
- 2008, Fat reduction in emulsion sausage using an enzyme-modified potato starch Author(s): Liu HW, Xiong YLL, Jiang LZ, et al. Source: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Volume: 88 Issue: 9 Pages: 1632-1637
- 2008, Recovery of Bioactive Flavonols from Onion Solid Wastes Employing Water/Ethanol-Based Solvent Systems Author(s): Khiari Z, Makris DP, Kefalas P Source: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL Volume: 14 Issue: 6 Pages: 497-502
- 2008, The Chemical Composition of Waxed Caviar and the Determination of its Shelf Life Author(s): Duyar HA, Oeoretmen YO, Ekici K Source: JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY ADVANCES Volume: 7 Issue: 8 Pages: 1029-1033
- 2008, Quality assessment of whole and gutted sardines (Sardina pilchardus) stored in ice Author(s): Erkan N, Ozden O Source: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Volume: 43 Issue: 9 Pages: 1549-1559
- 2008, Inhibitory effect of citric acid on rancidity of frozen catfish (Silurus glanis) fillets Author(s): Pourashouri P, Shabanpour B, Daghigh RJ, et al. Source: IRANIAN JOURNAL OF FISHERIES SCIENCES Volume: 7 Issue: 2 Pages: 215-228 Supplement: Suppl. S
- 2008, Marination of deep-water pink shrimp with rosemary extract and the determination of its shelf-life Author(s): Cadun A, Kisla D, Cakli S Source: FOOD CHEMISTRY Volume: 109 Issue: 1 Pages: 81-87
- 2008, Quality of beef sausages as affected by defatted melon (Citrullus vulgaris Schrad) kernel flour supplementation and refrigerated storage Author(s): Igyor MA, Ankeli JA, Badifu GIO Source: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE Volume: 45 Issue: 2 Pages: 173-176
- 2008, Quick and reliable screening of compatible ingredients for the formulation of extended meat cubes using Plackett-Burman design Author(s): Modi VK, Prakash M Source: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Volume: 41 Issue: 5 Pages: 878-882
- 2008, The relationship between fat level and quality properties of ground pork patties cooked by microwave energy Author(s): Choi JH, Jeong JY, Choi YS, et al. Source: KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES Volume: 28 Issue: 3 Pages: 295-300
- 2008, Quality of beef sausages as affected by defatted melon (Citrullus vulgaris Schrad) kernel flour supplementation and refrigerated storage Author(s): Igyor MA, Ankeli JA, Badifu GIO Source: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE Volume: 45 Issue: 2 Pages: 173-176
- 2007, Prediction of meat emulsion stability using reflection photometry Author(s): Alvarez D, Castillo M, Payne FA, et al. Source: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING Volume: 82 Issue: 3 Pages: 310-315
- 2007, : Effect of functional edible films and high pressure processing on microbial and oxidative spoilage in cold-smoked sardine (Sardina pilchardus) Author(s): Gomez-Estaca J, Montero P, Gimenez B, et al. Source: FOOD CHEMISTRY Volume: 105 Issue: 2 Pages: 511-520
- 2007, Seasonal changes in intrinsic characteristics of Pacific sardine (Sardinops sagax) Author(s): Okada T, Morrissey MT Source: JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY Volume: 16 Issue: 1 Pages: 51-71
- 2007, Utilization of wet okara in low-fat beef patties Author(s): Turhan S, Temiz H, Sagir I Source: JOURNAL OF MUSCLE FOODS Volume: 18 Issue: 2 Pages: 226-235
- 2007, Effect of micronisation temperature (130 and 170 degrees C) on functional properties of cowpea flour Author(s): Mwangwela AM, Waniska RD, Minnaar A Source: FOOD CHEMISTRY Volume: 104 Issue: 2 Pages: 650-657
- 2007, Effects of cereal bran addition on chemical composition, cooking characteristics and sensory properties of Turkish meatballs Author(s): Yasarlar EE, Daglioglu O, Yilmaz I Source: ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY Volume: 19 Issue: 3 Pages: 2353-2361
- 2007, Effect of cooking bag and netting packaging on the quality of pork ham during water cooking Author(s): Cheng QF, Sun DW Source: MEAT SCIENCE Volume: 75 Issue: 2 Pages: 243-247
- 2007, Quality characteristics and storage stability of chicken patties formulated with finger millet flour (Eleusine coracana) Author(s): Naveena BM, Muthukumar M, Sen AR, et al. Source: JOURNAL OF MUSCLE FOODS Volume: 17 Issue: 1 Pages: 92-104
- 2006, The effect of lactates on the quality of microwave-cooked chicken patties during storage Author(s): Naveena BM, Sen AR, Muthukumar M, et al. Source: JOURNAL OF FOOD SCIENCE Volume: 71 Issue: 9 Pages: S603-S608
Kitapları (1 adet)- Cofrades,S., Serdaroğlu, M., Jiménez-Colmenero, F.2013. Functional Ingredients from Algae for Foods and Nutraceuticals. A volume in Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, " Design of healthier foods and beverages containing whole algae". Pages 609–633

Tamamlanmış Araştırma Projeleri (14 adet)- 113-O-215, 2014, TÜBİTAK Hızlı Destek Proje No: 113-O-215, Yürütücü: Serdaroğlu, M. Araştırmacılar: Öztürk, B., Urgu, M. Kazeinat veya Yumurta Beyazı Tozu ile Hazırlanan Çoklu Emülsiyonların Karakteristik Özellikleri ve Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonu Üretiminde Çoklu Emülsiyon Kullanımının Araştırılması
- 11-MÜH-020, 2014 Doğal Antioksidan Katkılı Yenilebilir Filmlerin Köfte Tipi Et Ürünlerinde Kullanımının Araştırılması Proje No: 11-MÜH-020 Yürütücü: Meltem Serdaroğlu, Araştırıcı : Tolga Akcan
- 2013, 13-MÜH-021, Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Proje No:13-MÜH-021, Yürütücü: Serdaroğlu, M. Araştırmacılar: Kara, A., Öztürk, B., Urgu, M. Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonlarında Zeytinyağı İçinde Su Emülsiyonu ve Havuç Tozu veya Yumurta Beyazı Tozu Kullanımının Araştırılması
- 2012, 10-MÜH-012, Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Proje No:10-MÜH-012, Yürütücü: Serdaroğlu, M., Araştırmacı: Öztürk, B. PSE-Benzeri Hindi Eti Oluşum Koşulları ve Hindi Rulolarında Yumurta Albümini Kullanımının Bazı Kalite Özelliklerine Etkilerinin Araştırılması
- 113-O-215, 2012, TÜBİTAK Hızlı Destek Proje No: 113-O-215, Yürütücü: Serdaroğlu, M. Araştırmacılar: Ergezer, H., Akcan, T. Enginar Atıklarından Ekstrakte Edilen Fenolik Bileşiklerin Köftelerin Raf Ömrü Boyunca Doğal Antioksidan Olarak Kullanılabilme Potansiyellerinin Araştırılması
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M: Yıldız-Turp,G. 2006. Emülsiye tipi et ürünleri üretiminde bitkisel sıvı yağların kullanımının ürün özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi.
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M: Deniz, E.E. 2003. Nitrit miktarı, pişirme sıcaklığı ve depolama süresinin hindi etinde pembe renk oluşumu üzerine etkilerinin araştırılması.
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu, M., Deniz, E.E. 2002. Değişik tipte hindi eti ürünlerinde süt bazlı katkı maddelerinin kullanılması.
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu, M. 2002. Az yağlı hamburger köftelerinde yulaf unu, mısır unu ve peynir suyu tozu kullanımının araştırılması,
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M: Sapancı-Özsümer,M. 1999. Yağı azaltılmış sosis üretiminde soya protein konsantresi, peynir suyu tozu ve buğday gluteni kullanımının araştırılması.
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M: Yıldız-Turp.G. 1999. Tavuk köftelerinde askorbik asit, α::-tokoferol /askorbik asit ve biberiye ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması.
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M : Tömek,S. 1993. Koyun Karslarına Elektrik Akımı Uygulanmasının Et Kalitesine Olan Etkileri. Ege Üniversitesi Araştırma Fonu Gıda Müh. 1989-1993. |
- Araştırma Projesi, Serdaroğlu,M: Tömek,S. 1993. Hindi Karkası Değerlendirme Teknikleri. Ege Üniversitesi Araştırma Fonu, Gıda Müh. 1991-1993 |
- 1989, Araştırma Projesi, Sumru, O. Tömek: Aytaç Saygın. Meltem Serdaroğlu, Lakerda Üretiminde Yağ Oksidasyonunu Önleyici Teknikler. Ege Üniversitesi Araştırma Fonu. Gıda Müh. |
Kazanılan Burslar (1 adet)- 1986, British Council
Kazandığı Ödüller (1 adet)- 2014, İstanbul Hububat, Bakliyat, Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçılar Birliği Profesyonel Kategoride Gıda tasarım Yarışması 2. lik ödülü
Yöneterek Sonuçlandırdığı Öğrenci Tezleri (11 adet)- Yüksek Lisans, 2011 Sosis Üretiminde Ekstrüde Buğday Unu Kullanımının Araştırlması,
- Yüksek Lisans, 2011 PSE Benzeri Hindi Et,i Oluşum Koşulları ve PSE Hindi Rulolarında Yumurta Albumini Kulanımının Bazı Kalite Özelliklerine Etkilerinin Araştırılması,
- Yüksek Lisans, 2010 Balık Kıymalarında Erik Ekstraktı Kullanımının Bazı kalite Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırlması,
- Doktora, 2009, Kesim Sonrasında farklı Sürelerde Enjekte Edilen Marinat Çözeltilerinin Et kalitesi Üzerine Etkileri Eylem ezgi Deniz
- Doktora, 2008, Dana eti Köftelerinde Kuruyulmuş Üzüm Cibresi ve Kurutulmuş Domates Kullanımının Ürün kalitesi ve Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması (Kıyalbek Abdraimov=
- Yüksek Lisans, 2006, Sosis Üretiminde Kayısı Posası Kullanımının Araştırılması
- Doktora, 2005, Türk Sucuğu ve Sosis Üretiminde Bazı Bitkisel Yağların Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkileri (Gülen Yıldız-Turp)
- Yüksek Lisans, 2003, Nitrit miktarı, pişirme sıcaklığı ve depolama süresinin hindi etinde pembe renk oluşumu üzerine etkilerinin araştırılması
- Yüksek Lisans, 2001, Biberiye ekstraktı ve soğan suyu kullanımının sardalya etinin (Sardina pilchardus) oksidatif stabilitesi üzerine etkilerinin araştırılması.
- Yüksek Lisans, 1999, Yağı azaltılmış sosis üretiminde soya protein konsantresi, peynir suyu tozu ve buğday gluteni kullanımının araştırılması
- Yüksek Lisans, 1999, Tavuk köftelerinde askorbik asit, α:-tokoferol /askorbik asit ve biberiye ekstraktı kullanımının bazı kalite özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması.