Akademik Bilgiler



SALİM SEZGİN ÜNAL
PROFESÖR
Mühendislik Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
( Üniversitemizden Ayrılmıştır )
İletişim Bilgileri- E-posta: unalssezgin@hotmail.com
- E-posta: s.sezgin.unal@ege.edu.tr
- Telefon: İş:3884000/3009, Cep:0(532)3675298
Eğitim Bilgileri- Lisans: Ankara Üniversitesi, Türkiye, 1966
- Doktora: Ankara Üniversitesi, Türkiye, 1972
- Doçentlik: Ankara Üniversitesi, Türkiye, 1978
- Profesörlük: Ege Üniversitesi, Türkiye, 1988

İdari ve Akademik Görevleri (3 adet)- Ege Üniversitesi Gıda Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürlüğü (GAUM kapandı), 1994-1996
- Gıda Müh. Böl. Gıda Teknolojisi Anabilimdalı Başkanlığı, 1990-1996
- Müh.Fak.Yayın Komisyonu Başkanlığı, 1981-1996
Mesleki Faaliyetleri (21 adet)- İzmir B.Belediyesi Kent Ekmek Fabrikası Teknik Danışmanlık(20 Mart-20 Temmuz), 2009
- İzmir Ticaret Odası tarafından istenilen 'Tahıllı İzmir Ekmeği' formüle ve imal edilerek üretim için sunulmuştur., 2008
- TÜBİTAK TİDEB ve TEYDEB Projelerinde Hakem(15) ve İzleyicilik(5), 2005-Devam Ediyor
- KARMEZ Birleşik Gıda sanayi, İzmir Teknik Danışmanlık, 2005-2006
- Tar. Köyişleri Bak. Tahıl, Baklagil ve Mam. İhtisas Komitesi Un ve Ekmek Alt Komite Üyeliği, 2004-Devam Ediyor
- Türkiye Fırıncılar Federasyonu Danışmanı, 2003-Devam Ediyor
- Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Denetçi Eğitim Kursunda Eğitmenlik., 2002
- Sky TV'de Ekmek (7/11/2002) ve Beslenme (25/11/2002) programlarında konuşmacı., 2002
- Nevşehir Ticaret Borsası'nın Düzenlediği "Un Teknolojisi" seminerinde konuşmacı. 26 Ekim 2002. Nevşehir., 2002
- TÜBİTAK TİDEB Projesinde Hakem ve İzleyicilik, 2002-2003
- Tarım Köyişleri Bakanlığı Denetçi Eğitim Kursunda Eğitmenlik., 2001
- Türkiye Fırıncılar Federasyonu ve Denizli Fırıncılar Odasının Ekmekçilik Paneli. Panelist Colossie Otel/Pamukkale 16-17 Şubat., 2001
- Kanal 1, Ege TV, Sky TV'de Ekmek'le ilgili programlarda konuşmacı., 2001
- Adapazarı Fırıncılar Odasının Ekmekçilik Seminerinde Konuşmacı. 30 Haziran, Adapazarı., 2001
- KARMEZ Birleşik Gıda Sanayi, İzmir Teknik Danışmanlık, 2001-2003
- KOSGEB "Un Teknolojisi Eğitim Seminerinde" Öğretici. 11-15 Eylül 2000, Gaziantep., 2000
- Tarım ve Köyişleri Bakanlığı "Gıda Kontrol Eğitim Kurslarında" Öğretici. 29 Mayıs-9 Haziran 2000, İzmir., 2000
- Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Türkiye Fırıncılar Federasyonu "Ekmek Ustaları Eğitim Kursunda" Öğretici. 24-27 Ekim 2000, Aydın., 2000
- DPT Un ve Unlu Mamüller Özel İhtisas Komisyonu Ekmek Sanayi Komisyonu Başkanlığı (8. 5 Yıllık Plan), 1999-Devam Ediyor
- Dpt Un ve Unlu Mamüller Özel İhtisas Komisyonu Ekmek Sanayi Komisyonu Başkanlığı (6. 5 Yıllık Plan), 1988-1989
- Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı I.Sanayi Şurası Un ve Unlu Mamulleri Özel İhtisas Komisyon Başkanlığı, 1987-Devam Ediyor
Uzmanlık Alanları- Bitkisel Ürünler Teknolojisi (5010901)
- Gıda Mühendisliği (6140000)
- Gıda Teknolojisi (6140200)
- Huhubat İşleme Mühendisliği (6140204)
İndekslerce Taranmayan Dergilerdeki Yayınları (81 adet)- 2007, Ünal, S.S., Karafırınlar, Gıda-Ambalaj Tanıtım, Yıl.3, Sayı.14, sayfa12-13.
- Buğdayda Kalitenin Önemi. Standart Ekonomik ve Teknik Dergi. Y/46. N/542 Temmuz 2007 s.41-45.
- Ekmekçilik Sektörümüz.FIRINCI.Temmuz 2007.Türkiye Fırıncılar Federasyonu Yayın Organı.Temmuz 2007.sayfa 50-51.
- Ünal, S.S., Türkiye’de Ekmekçiliğe Bakış, T.E.S.İ.S. Yayın Organı HABER, Ocak, 2005, sayfa 14.
- Ünal, S.S., Türkiye’de Ekmekçilik, Egeden Türkiye’ye FIRINCININ SESİ, Haziran 2005, Yıl.11, Sayı.18, sayfa 34.
- Ünal, S.S., Ekmekçilikte Gelişmeler, FIRINCI, Kasım 2005, Türkiye Fırıncılar Federasyonu Yayın Organı, Sayı.3, sayfa 44.
- Ünal, S.S., EKMEĞİMİZ.KALEM Ocak-Şubat 2004, Ege Üni. İletişim Fak. Yayını, s.15.
- 2004, Olçay, M. ve S.S. Ünal, Çeşit ve Öğütme Teknolojisinin Yufkalık Un Kalitesine Etkisi, Unlu mamuller eknolojisi Temmuz-Ağustos Sayı 65. s.42-50.
- Ünal, S.S., Temel Besin Maddemiz Ekmek, FIRINCI Ağustos 2004, Türkiye Fırıncılar Federasyonu Yayın Organı Sayı.1 s.56-57.
- 2003, Ünal, S.S., R. ekinci, F. Işık, Türkiye' nin Değişik Bölgelerinde Üretilen Farklı Un Tiplerinin Esansiyel Olmayan Aminoasit Kompozisyonu, Dünya GIDA Şubat, s.58-63.
- 2003, Ekinci, R., F. Işık, S.S. Ünal, Türkiye Unlarının Renk ve Kül İlişkisinin Bölgelere Göre değişimi, Unlu mamuller Teknolojisi 12(59), s.54-61.
- 2003, Ekinci, R., S.S. Ünal, Ç. Kadakal, Türkiye' nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Özellikleri II. Reolojik Özellikler, GIDA 28(5) s.473-478.
- 2002, Ekinci,R. ve S.S. Ünal. Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Tipte Unların Mineral Madde Miktarları. Pamukkale Üni. Müh. Bil. Dergisi 8(1).s.87-92
- 2002, Ekinci,R. ve S.S. Ünal. Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Değişik Un Tiplerinin Tiamin ve Riboflavin Miktarları. Pamukkale Üni. Müh. Bil. Dergisi 8(3).s.57-61.
- 2002, Ekinci,R. ve S.S. Ünal. Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Un Tiplerinin Özellikleri. I. Bazı Kimyasal ve Teknolojik Özellikleri. GIDA 27(3).s.201-207.
- 2002, Ekinci,R., S.S. Ünal, I. Fatma. Türkiye'nin Farklı Bölgelerinde Üretilen Un Tiplerinin Esansiyel Olmayan Aminoasit Kompozisyonu. Gıda Teknolojisi. 6(10).s.36-42.
- 2001, Kemahlıoğlu,K. ve S.S. Ünal. İrmikaltı Un ve Paçallarının Ekmeklik Özelliğine Bazı Katkı Maddelerinin Etkileri. Dünya GIDA 6(3).s.82-87.
- 2001, Kemahlıoğlu.K. ve S.S. Ünal. İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. GIDA 26(5).s.315-321.
- 1999, Ünal, S.S., Ç.Özer, İ.Çağlıyan. Tr.Durum Buğdaylarının Kalitesinin Belirlenmesinde SDS Sedimantasyon Testinin Kullanılması. Un Mamülleri Dünyası 8 (2) s. 4-6, 8-10.
- 1999, Alfin, F., M. Satouf, S.S. Ünal, Ü. Çakmaklı. Süne Zararı Görmüş Buğday Unlarından Bazı Katkı Maddeleri Kullanarak Ekmek Üretimi. Un Mamülleri Dünyası 8(2) s.59-64.
- 1999, Satouf, M., F. Alfin, S.S. Ünal. Süne Zararlı Tr. Durum Unlarından Yapılan Arap Ekmeğinin Bazı Katkı Maddeleriyle İyileştirilmesi. Unlu Mamuller Teknolojisi 8(5) s.42-47.
- 1998, Özer,Ç. ve S.S.Ünal. Glutomatik 4+2 Sistemi ile Unların Niteliklerindeki Değişmelerin Belirlenmesi. Un Mamülleri Dünyası 7(2) s. 26-28,30-32,34-35.
- 1997, Doğan, İ.S. ve S.S. Ünal. Proteolytic Enzyme Activities of Different Cereal Malts and Their Influences on Gluten Properties. Ege Üni. Müh. Fak. Gıda Müh. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 15(1-2). s.39-49.
- 1996, Ünal, S.S., M.Olçay, Ç.Özer. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi. Gıda 21 (6) s. 451-456.
- 1996, Değirmencioğlu, G.Ö., S.S.Ünal. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Yulaf Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal, Teknolojik Özellikleri ve Ekmek Yapımına Uygunluğu. E.Ü. Müh.Fak. Dergisi. Seri:B Gıda Müh. 14 (1-2) s. 21-31.
- 1996, Ünal, S.S. ve J.M.Brümmer. Hamur Özelliklerinin Belirlenmesi ve Ekmek Kalitesine Etkileri. Un Mamülleri Dünyası 5 (1) s.10-17
- 1996, Ünal, S.S. Spezielle Türkische Feine Backwaren. Getreide Mehl and Brot. 50 (4) s.241-242
- 1996, Ünal, S.S., M. Olçay, Ç. Özer. Bir Ekmek Üretim Tesisinde Kullanılan Tip 2-3 Unların Özellikleri. Un Mamülleri Dünyası 5(2). s.24-28, 30-31.
- 1995, Köse, E. , S.S.Ünal, E. Saygın. Türkiye'de Değişik Yörelerde Yetiştirilen Bazı Çavdar Örneklerinin Tane ve Un Niteliklerinin Belirlenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 13 (1) s. 39-53
- 1995, Ünal, S.S., Ç.Özer, M.Olçay. Ekmekçilik Sanayiinde Kullanılan Başlıca Teknik Terimler. Un Mamülleri Dünyası 4 (3) s.14-20
- 1995, Köse, E., M. Olçay, S.S. Ünal. Buğday Unlarında Sünenin (Eurogaster Intekriceps) Hamurun Fiziksel Özellikleri ve Ekmeklik Niteliğine Etkisi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 13(2). s.81-89.
- 1995, Köse, E., S.S. Ünal, E. Saygın. Türkiye'de Değişik Yörelerde Yetiştirilen Bazı Çavdar Örneklerinin Ekmeklik Niteliklerinin Belirlenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 13(2). s.91-103.
- 1995, Ünal, S.S. ve G.Ö. Dağhan. Yulaf ve Gıda Olarak Önemi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 13(2). s.157-165
- 1994, Zwingelberg,H. ve S.S.Ünal. Değirmenlerde Hazır Un ve Konsantrasyon Üretimi. Un Mamülleri Dünyası 3(3) s. 4-10
- 1994, Yılmaz, G. ve S.S. Ünal. Tr. Durum Buğdayından Bulgur Üretiminde Fitik Asit Miktarındaki Değişmeler. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 12(1-2). s.49-63.
- 1993, Ünal, S.S. , M. Olçay, Ç. Özer, E. Köse. Süne Zararı Görmüş Buğday Unlarının Ekmeklik Niteliklerinin Katkı Maddesi ile Düzeltilmesi Un Mamülleri Dünyası 2(4) s. 6-12
- 1993, Ünal, S.S. Ekmeçilikte Kalite ve Maliyeti Etkileyen Faktörler Un Mamülleri Dünyası 2(2) s.6-8
- 1993, Brümmer, J.M. ve S.S.Ünal. Un Üretiminde Katkıların Kullanılması. Un Mamülleri Dünyası 2 (6) s.38-40
- 1993, Olçay, M. ve S.S. Ünal. Bir Un Fabrikasında 9 Aylık Üretim Periyodunda Buğday Paçalındaki Değişmelerin Un Randımanı ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 11(1). s.47-61.
- 1993, Yılmaz, G. ve S.S. Ünal. Tr. Durum Buğdayları ve Makarnaya İşlenmelerinde Fitik Asit Miktarındaki Değişmeler. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 11(1). s.153-189.
- 1992, Köse, E. ve S.S. Ünal. Bühler Laboratuvar Değirmeninde Çavdar Unu Eldesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 11 (1) s. 33-48
- 1992, Ünal,S.S. Fırıncılıkta Mesleki Eğitimin, Bilgi ve Becerinin Rolü. Un Mamülleri Dünyası 1 (4) s.9-11
- 1992, Ünal,S.S. Ekmekçilikte Standart Üretim ve Kaliteli Standart Üretimi Etkileyen Faktörler . Un Mamülleri Dünyası 1 (5) s. 6-8
- 1992, Boyacıoğlu, H. ve S.S. Ünal. Effect of the Particle Size On Mineral Constituents and Pigment Content of Semolina. Pasta Journal May/June Pp. 40-44.
- 1992, Aslan, A., S.S.Ünal, E.Saygın, T.Tamerler, E.Köse. Ekmek Sanayiinde Bayatlamayı Geciktirici Olarak Kullanılacak Emülgatör Üretimi ve Sanayide Kullanım İmkanlarının Araştırılması. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 10(1). s.1-39.
- 1992, Ünal, S.S. Ekmekçiliğin Sorunları. Un Mamülleri Dünyası 1(3). s.6-8.
- 1991, Ünal,S.S., D.Talay, H.Boyacıoğlu. Türkiye ve Değişik Ülkelerde Değirmen Sanayiinde Kullanılan Başlıca Teknik Terimler . E.Ü. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 9 (1) s.175-193
- 1991, Boyacıoğlu,H. ve S.S.Ünal. Lipoxygenase: General Properties, Significance in Pasta Processing and Determination Methods E.Ü. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 9 (2) s.147-173
- 1991, Ünal,S.S. ve H.Boyacıoğlu. The Effect of Water Absorbtion in the Baking Process E.Ü. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 9 (2) s.223-230
- 1990, Doğan, İ.S. ve S.S.Ünal. Un Fabrikalarında Değişik Pasajlardan Alınan Unların Zedelenmiş Nişasta Miktarlarının Enzimatik ve Enzimatik Olmayan Yöntemle Belirlenmesi. Ege Üni. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 8 (1-2) s. 7-36
- 1990, Boyacıoğlu,H. ve S.S.Ünal. Makarna Üretimi Sırasında İrmik Proteinlerindeki Değişmeler. E.Ü. Müh. Fak.Dergisi Seri:B Gıda Müh. 8 (1-2) s.97-104
- 1990, Ünal,S.S. ve E.Köse. Çavdar Unu Enzim Aktivitesi Tayin Yöntemleri E.Ü. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 8 (1-2) s. 135-144
- 1989, Ünal, S.S. ve F. İnceoğlu. Unlarda Randıman Belirlenmesinde Kullanılan Mohs Kül Tablosu ve Değişik Faktörlerin Etkisi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 7 (2)
- 1989, Ünal, S.S., E. Köse ve H. Boyacıoğlu. Hububat Mamüllerinde Alfa Amilaz Enziminin Tayin Yöntemlerinin İrdelenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 7(1). s.121-132.
- 1988, Aliloo,A.R. ve S.S.Ünal. Bühler Laboratuvar Değirmeninde Uygulanan Farklı Diagramların Un Niteliklerine Etkisi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 6 (2) s. 1-20
- 1988, Ünal, S.S. İzmir Fırınlarında Kullanılan Ticari Ekmek Katkı Maddelerinin Ekmek Niteliklerine Etkisi. Ege Üni. Müh. Fak. Çoğaltma Yayın No: 81 Bornova- İzmir
- 1988, Saygın, E., S.S. Ünal, T. Tamerler, H. Boyacıoğlu ve E. Köse. Ekmek Nitelikleri ve Bayatlama Süresine Değişik Dozda Emülgatörlerin ve Emülgatör-C Vitamini-Enzim Kombinasyonlarının Etkilerinin Belirlenmesi Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 6(2).s. 99-130.
- 1987, Köse, E. ve S.S. Ünal. Bir Un Fabrikasında Kullanılan Ekipman ve Kapasite ile Un Üretim Diagramı Arasındaki Uygunluğun Belirlenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 5 (1) s. 31-52
- 1987, Boyacıoğlu,H. ve S.S.Ünal. Durum Buğdayının Kalitesinin Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler. E.Ü. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 5 (2) s. 95-106
- 1986, Ünal, S.S. ve H. Boyacıoğlu. Lipoksidaz Enziminin Önemi, Makarna Rengine Etkisi ve Tayin Yöntemlerinin İrdelenmesi E.Ü. Müh.Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 4 (1) s.121-129
- 1986, Ünal, S.S. ve S. Kartelli. İzmir'de Farklı Yöntemlerle Üretilen Ekmeklerin Nitelikleri. Gıda 5.s. 267-271.
- 1985, Boyacıoğlu,H. ve S.S. Ünal. Makarna Sanayiinde Kullanılan İrmiklerde Parçacık Büyüklüğü ile Mineral Madde ve Pigment Miktarı Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 3 (1) s:1-24
- 1985, Ünal,S.S. ve H.Boyacıoğlu. Ekmeğin Reolojik Özellikleri Gıda 3 s. 169-176
- 1985, Saygın, E., S.S. Ünal ve T.Tamerler. Türkiye'de Üretilen Bir Emülgatör Katkı Maddesinin Hamur ve Ekmek Nitelikleri ile Ekmeğin Bayatlamasına Etkileri. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 3 (2) s. 21-54.
- 1984, Ünal,S.S. ve H.Boyacıoğlu. Hamurun Reolojik Özellikleri Gıda 1 s. 13-20
- 1984, Boyacıoğlu, H., S.S. Ünal. Makarna Kurutma Teknolojisinde Son Gelişmeler. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 2(1). s.61-70.
- 1984, Ünal, S.S. ve H. Boyacıoğlu. Un Bileşenlerinin Ekmek Yapımındaki Etkileri. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri: B Gıda Müh. 2(2). s.89-100.
- 1983, Ünal,S.S. Gluten Ekmeği. Ege Üni. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Müh. 1 (1-2) s. 171- 180
- 1983, Ünal, S.S. Türkiye'de Un ve Unlu Mamüller Sanayii. MGM Verimlilik Dergisi 4. Ekim-Aralık Sayısı s.98-106. Ankara.
- 1983, Ünal, S.S., H. Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkisi. GIDA 4. s.181-183.
- 1981, Ünal, S.S. Bazı Faktörlerin Hamur ve Ekmek Yapısına Etkileri Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi 2. s. 117-132
- 1980, Ünal, S.S. C Vitamini ve Bazı Katkı Maddelerinin 80 Randımanlı Unlardan Yapılan Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkisi Üzerinde Araştırmalar (Doçentlik Tezi)
- 1980, Seçkin,R.: S.S.Ünal: H.Özkaya: W.Seibel und H.Bolling. Qualitaetsuntersuchungen Türkischer Weizensorten. Foschung Zur Entwicklung Der Türkischen Landwirschaft s. 13-27
- 1980, Ünal, S.S. C Vitamini, Buğday Malt Unu, Şeker, Bitkisel Yağ, Lesitin ve Dawe'nin Ekmek Niteliklerine Etkisi. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi 1.s. 57-92
- 1980, Ünal, S.S. Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi. GIDA 4. s.77-78.
- 1980, Ünal, S.S. Hamur Niteliklerine Bazı Katkı Maddelerinin Etkisi. Ege Üni. Gıda Fak. Dergisi 1.s. 13-55.
- 1979, Ünal, S.S. Buğdaylarda Kaliteyi Etkileyen Faktörler ve Birbirleri Arasındaki İlişkiler. Gıda 2 s.71-79.
- 1976, Ünal,S.S. Belirli Buğday Çeşitlerinde Öğütme ve Pişirme tekniğinin (Mahalli Ekmekler dahil) B1 ve B2 Vitaminlerine Etkileri Üzerinde Araştırmalar Ank.Üniv.Zir.Fak. Yay. No: 616 Ankara (Doktora Tezi)
- 1974, Seçkin,R. ve S.S.Ünal. Piyasaya Arz Edilen Pirinç, Mercimek, Yulaf, Bezelye, Mısır Unları ile Buğday, Mısır, Patates Nişastaları, Bezelye, Mercimek Çorbası ve Mamaların Bazı Kimyasal Bileşimleri ve Gıda Maddeleri Tüzüğüne Uygunluğu Üzerinde Araştırma. Ank. Üni. Zir. Fak. Yıllığı 23.s. 215-221.
- 1974, Seçkin, R. ve S.S. Ünal. Türkiye Piyasasında Satılan Muhtelif Randımanlı Unların Bildirilen Randımanları ile Gerçek Randımanları Arasındaki Farklar ile Bazı Kimyasal Bileşimlerinin Gıda Maddeleri Tüzüğüne Uygunluğu Üzerinde Araştırma. Ank. Üni. Zir. Fak. Yıllığı 23.s. 313-320.
- 1970, Tekeli, S.T. ve S.S.Ünal. Bezostaya Buğday Çeşidinin Terkip ve Teknik Değeri Üzerinde Araştırmalar. Ank. Üni. Ziraat Fak. Yıllığı 20. s. 234-245

Uluslararası Toplantılarda Sunulan Bildirileri (6 adet)- Tarladan Sofraya Ekmek İsrafı. Buğday&Ekmek Kongre&Sergisi 06-09 Kasım 2008 Belek/Antalya
- Association of Operative Millers, Middle East Africa'nın düzenlediği "12 th Annual Conference" 8-12 Ekim 2000 Kemer/Antalya'da Tebliğ
- 2000, J.E.Dexter, K.R.Preston, D.W.Hatcher, M.H.Boyacıoğlu, M.C.Tülbek, S.S.Ünal. Flat Bread, Chapati and Heart Bread Quality of Milled Products Varying Extraction Rate from Canadian Durum Wheat Cultivars.(Tebliğ)
- Ünal, S.S. Küçük İşletmelerin Yasalardan Doğan Sorunları, Avrupa Birliği' ne Tam Üyelik Sürecinde Türk Esnaf ve Sanatkarların Sorunları ve Çözüm Önerileri Sempozyumu, 12-14 Nisan 2000, İzmir, Sem. Kit. s. 130-140.
- 1995, Ünal,S.S. Türkische Feinbackspezialiaten. 1. Tagung für Konditorei Technologie Vom 26 October, Detmold
- Ünal,S.Sezgin. Mahlprodukte Und Backwaren In Der Türkei-eine Bestandsaufnahme Über Handwerkliche Und Industrielle Produktionswesen. Wissenschaftliche Informationstagung Der Berliner Gesellschaft Für Getreideforschung E.V.Am 25.Und 26 Januar Seestrasse 0,1000 Berlin 65. 1990.Çağrılı."

Ulusal Toplantılarda Sunulan Bildirileri (29 adet)- Beslenme ve Ekmek.6.Sağlık Halk Kongresi 06-08 Şubat 2008 Atatürk Kültür Merkezi İzmir
- Ne Yiyelim Nasıl Beslenelim. 5.Sağlık Halk Kongresi . 07-09 Şubat 2007.E.Ü.Atatürk Kültür Merkezi İzmir.
- 2006, Çağlarırmak, N., S.S. Ünal, Un Kalitesini Etkileyen Başlıca Kriterler,Ekmek Özellikleri ve Tüketimi Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi Gaziantep 7-8 Eylül Gaziantep Kongre Kitabı s.103-108
- Olçay, M. ve S.S. Ünal, Çeşit ve Öğütme Teknolojisinin Yufkalık Un Kalitesine Etkisi, Türkiye 8. Gıda Kongresi, 26-28 Mayıs 2004, Bursa.
- Ünal, S.S.,Buğday ve Un Kalitesinin Belirlenmesinde Uygulanan Yöntemler, Nevşehir Ekonomisi Sempozyumu I, 27-28 Haziran 2003, Sempozyum Kitabı, s.15-29, Nevşehir
- 2002, Özer, Ç ve S.S. Ünal, Bazı Islah Çeşidi Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde Kullanılan Metodlar, Türkiye 7. Gıda Kongresi, 22-24 Mayıs Ankara, Kongre Kitabı s.343-355.
- 2002, Köse, E., S.S. Ünal, Ö. Çağındı, G. Kınacı, Tatlıcak 97 Triticale Çeşitinin Ekmek Yapımında Kullanılma Olanaklarının Araştırılması, 3-4 Ekim Gaziantep, Kongre Kitabı, s.203-209.
- 2002, Ünal, S.S., Buğdayda Kalitenin Önemi ve Belirlenmesinde Kullanılan Yöntemler, Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre Sergisi, 3-4 Ekim Gaziantep, Kongre Kitabı s. 25-37.
- 1998, Özer, Ç. ve S.S.Ünal. Un ve Buğday Kalitesinin Belirlenmesinde Glutomatik 4+2 Sisteminin Uygulanması. Gıda Mühendisliği Kongresi 16-18 Eylül, Gaziantep
- 1997, Ünal,S.S., Ç.Özer, M.Olçay. Farklı Tiplerdeki Bisküvilerin Bazı Kalite Nitelikleri . 2. Un- Bulgur ve Bisküvi Sempozyumu 28-30 Mayıs 1996, Karaman Bildiri Kitapçığı s.197- 206.
- 1997, Altaylar, S., M.Olçay, S.S.Ünal. İthal Buğdayların Ekmeklik Un Kalitesi Üzerine Etkileri. Selçuk Üniversitesi . Türkiye 2. Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu 28-30 Mayıs , Konya
- 1997, Köse, E., M. Olçay, G.Kınacı, S.S.Ünal. Değişik Buğday Çeşitlerinde Süne Zararının Unun Reolojik Özelliklerine Etkisi. Selçuk Üniversitesi Türkiye 2. Değirmencilik Sanayii Ve Teknolojisi Sempozyumu 28-30 Mayıs, Konya
- 1997, Aslan,A., S.S.Ünal, T.Tamerler, M.Genç, M.Olçay. Ekmekçilikte Kullanılan Monogliserid Türevlerinin Üretilmesi ve Kullanım Koşullarının İncelenmesi. Gıda Müh. 3. Ulusal Sempozyumu Ed. Öztan,A.: Vural, H.Ankara s.14-22
- Özer, Ç. ve S.S. Ünal. Glutomatik 4+2 Sisteminin Un Kalitesinin Belirlenmesinde Uygulanması. Selçuk Üniversitesi Türkiye 2. Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu. 28-30 Mayıs 1997, Konya.
- Altaylar, S., M.Olçay, S.S. Ünal, İthal Buğdayların Ekmeklik Un Kalitesi Üzerine Etkileri. Selçuk Üniversitesi Türkiye 2. Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu. 28-30 Mayıs 1997, Konya.
- Köse,Ergun: Ünal,S.Sezgin. Çavdar Öğütmeciliği. 1.Türkiye Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu Konya. 10-11 Mayıs 1994.Çağrılı.
- Ünal,S.Sezgin. Değirmen Sanayiinde Eğitimin Önemi ve Türkiyedeki Durumu 1.Türkiye Değirmencilik Sanayii ve Teknolojisi Sempozyumu Konya 10-11 Mayıs 1994. Çağrılı.
- Ünal,S.Sezgin: Çakmaklı,Ünsal: Özer,Çağla: Kemahlıoğlu,Kemal. Triticumdurum Buğdayları ve Öğütme Ürünlerinin (İrmik ve İrmikaltıun) Bazı Kalite Karateristikleri üzerine bir araştırma. Makarnalık Buğday ve Mamül.Semp, Ankara 30 Kasım - 3 Aralık 1993. Poster."
- 1993, Yılmaz, G. ve S.S. Ünal. Durum Buğdayı ve Ürünlerinin Fitik Asit Miktarı ve İşleme ile Meydana Gelen Değişimler. Makarnalık Buğday ve Mamülleri Sempozyumu, 30 Kasım-3 Aralık, Ankara.
- Ünal, S.S. Ekmekçilikte Kalite ve Maliyeti Etkileyen Faktörler UNTEK'93 Ekmekçilik Fuarı Ekmekte Kalite Sempozyumu 21 Ocak 1993, İstanbul
- Ünal,S.Sezgin. Gıda Mevzuatının Ekmek Zenginleştirme Açısından İrdelenmesi. Beslenme ve Uygulama Açısından Ekmeğin Zenginleştirilmesi Semineri. Ankara. 29-30 Haziran 1992. Çağrılı.
- 1987, Ünal, S.S. Türkiye'de Makarna Sanayii'nin Durumu ve İhracattaki Yeri. Türkiye'de Makarna Sanayii Paneli 10-11 Ocak Bolu
- 1987, Ünal, S.S. ve A.R. Aliloo. Bühler Laboratuvar Değirmeninde Uygulanan Farklı Diagramların Un Niteliklerine Etkisi. Türkiye Tahıl Sempozyumu, 6-9 Ekim, Bursa.
- 1987, Saygın, E., İ. Demir, S.S. Ünal, M.Altınbaş, G.Öngören. İleri Triticale Hatlarında Agronomik ve Kalite Karakterleri. Türkiye Tahıl Sempozyumu, 6-9 Ekim, Bursa.
- 1986, Ünal, S.S. Hububat, Un ve Mamülleri Sanayii. Gıda Sanayiinin Sorunları ve Serbest Bölgelerin Gıda Sanayiine Beklenen Etkileri Sempozyumu 15-17 Ekim Adana Bildiri Kitabı s.169-178
- 1986, Ünal, S.S. Ekmek Sanayiinde Kullanılan Un Nitelikleri ve Ekmek Kalitesine Etkileri. Türkiye'de Ekmek Sanayii, Ekmek Standardizasyonu ve Ekmekçiliğin Sorunları Sempozyumu 17-18 Kasım Ankara, Standart Ekonomik ve Teknik Dergi Özel Sayı 7 s.17-20
- 1980, Ünal, S.S. Türkiye'de Fırın Sanayii ve Ekmekçiik Sorunları. Buğdaydan Ekmeğe Kongresi TMOB Ziraat Müh. Odası Yayınları 26/3 s.193-198 Ankara
- 1978, Ünal,S.S. Türkiye Değirmen Sanayiinin Bugünkü Durumu ve Sorunları 1: Türkiye Gıda Kongresi Ankara
- 1971, Ünal, S.S. Mahalli Ekmek Tiplerimizin Önemi ve Özellikleri 'İkinci Ekmekçilik Semineri' T.T.O.S.O. ve T.T.B. Ankara

Kitapları (1 adet)- Ünal,S.Sezgin. Hububat Teknolojisi, 216 Sayfa, Bornova - İzmir, 1991.

Kazanılan Burslar (1 adet)- 1975, Daad (Almanya) (Deutscher Akademischer Aust.)
Yöneterek Sonuçlandırdığı Öğrenci Tezleri (25 adet)- Yüksek Lisans, 2009, Erkmen, İbrahim Muhsin. Menemen ve Eskişehir'de Islah Edilen Bazı 'Vulgare' Buğdayların Teknolojik Niteliklerinin Tahmininde Kimi Metodların Kullanılabilirliği.09.07.2009
- Doktora, 2008, Altınel,Burak.Ekmek Üretiminde Kullanılan Enzimler ve Ürün Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi 12.02.2008
- Doktora, 2008, İzmir Piyasasında Satılan Bazı Ekmek Çeşitlerinin Nitelikleri ve Yapım Teknikleri 21.03.2008
- Doktora, 2008, Altınel,Burak.Ekmek Üretiminde Kullanılan Enzimler ve Ürün Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi 12.02.2008
- Doktora, 2008, İzmir Piyasasında Satılan Bazı Ekmek Çeşitlerinin Nitelikleri ve Yapım Teknikleri 21.03.2008
- Yüksek Lisans, 2003, Gökdemir,Bülent. Bursa'da Farklı Teknolojilerde Üretilen Ekmeklerin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi.28/5/2003
- Doktora, 2001, Ekinci, Raci Türkiye'de Üretilen Unlarda Bazı Mineral Madde, Vitamin, Aminoasit ve Zedelenmiş Nişasta Miktarlarının Tiplere Göre Değişiminin Belirlenmesi, 25.05.2001
- Doktora, 2001, Ekinci, Raci Türkiye'de Üretilen Unlarda Bazı Mineral Madde, Vitamin, Aminoasit ve Zedelenmiş Nişasta Miktarlarının Tiplere Göre Değişiminin Belirlenmesi, 25.05.2001
- Yüksek Lisans, 2000, Çağlayan,B.İpek.Tr.durum buğdayının kalitesinin belirlenmesinde kullanılan analiz metodları 28/8/2000
- Doktora, 2000, Olçay, Müjde. Çeşit ve Öğütme Tekniğinin Yufkalık Un Kalitesine Etkisi. 03/03/2000
- Doktora, 2000, Özer, Çağla. Bazı Islah Çeşidi Ekmeklik Buğdayların ve Piyasada Satılan Tip 1 Unların Kalitelerinin Belirlenmesinde Kullanılan Farklı Metotların Kıyaslanması. 28/03/2000
- Doktora, 2000, Olçay, Müjde. Çeşit ve Öğütme Tekniğinin Yufkalık Un Kalitesine Etkisi. 03/03/2000
- Doktora, 2000, Özer, Çağla. Bazı Islah Çeşidi Ekmeklik Buğdayların ve Piyasada Satılan Tip 1 Unların Kalitelerinin Belirlenmesinde Kullanılan Farklı Metotların Kıyaslanması. 28/03/2000
- Doktora, 1999, Sataouf,Mustafa. Suriye'de ve Türkiye'de Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmek Yapımına (Yassı-Arap : Tava ve Serbest Tipte) Uygunluğunun Belirlenmesi. 14/9/1999
- Doktora, 1999, Sataouf,Mustafa. Suriye'de ve Türkiye'de Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmek Yapımına (Yassı-Arap : Tava ve Serbest Tipte) Uygunluğunun Belirlenmesi. 14/9/1999
- Yüksek Lisans, 1996, Dağhan,Özlem. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Yulaf Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal Özellikleri ve Ekmek Yapımına Uygunluğu. 2/9/1996
- Doktora, 1996, Kemahlıoğlu,Kemal. Tr:Durum Buğdayları İrmikaltı Unlarının Ekmek İmalatında Kullanılabilirliği Üzerine Araştırma. 21/11/1996
- Doktora, 1996, Kemahlıoğlu,Kemal. Tr:Durum Buğdayları İrmikaltı Unlarının Ekmek İmalatında Kullanılabilirliği Üzerine Araştırma. 21/11/1996
- Yüksek Lisans, 1995, Talay,Doğan. Farklı Öğütme Sistemlerinin Un Randımanı ve Kalitesi Üzerine Etkileri. 23/6/1995
- Yüksek Lisans, 1992, Yılmaz,Gülsüm. Durum Buğdayı ve Ürünlerinin Fitik Asit Miktarı ve İşleme ile Meydana Gelen Değişmeler 27/10/1992
- Yüksek Lisans, 1992, Olçay,Müjde. Bir Un Fabrikasında 9 Aylık Üretim Peryodunda Buğday Paçalıdaki Değişmelerin Un Randımanı ve Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi. 2.10.1992
- Yüksek Lisans, 1990, Doğan,Sait. Un Fabrikalarında Değişik Pasajlardan Alınan Unların Zedelenmiş Nişasta Miktarlarının Enzimatik ve Enzimatik Olmayan Yöntemle Belirlenmesi. 4.9.1990
- Yüksek Lisans, 1986, Alilo,Alirıza. Bühler Laboratuvar Değirmeninde Uygulanan Farklı Diagramların Un Niteliklerine Etkisi. 23.11.1986.
- Yüksek Lisans, 1986, Köse,Ergun. Bir Un Fabrikasında Kullanılan Ekipman ve Kapasite ile un üretim diagramı arasındaki uygunluğun belirlenmesi. 1986.
- Yüksek Lisans, 1984, Boyacıoğlu,Hikmet. Makarna Sanayiinde kullanılan irmiklerde parçacık büyüklüğü ile mineral madde ve pigment miktarı arasındaki ilişkinin belirlenmesi. 10.9.1984